Gamybos planas, medžiagų sąnaudos ir partijų kokybė matomi kartu
Maisto gamybos seką veikia receptūros, valymas, žaliavų galiojimas ir temperatūra. Kokybės komanda sprendžia dėl partijų tinkamumo, o gamyba bei sandėlis turi laiku gauti šią informaciją.
Linija gamina pasikartojančias serijas. Darbo planui svarbios pakuotės, įrangos perstatymas ir trumpi sustojimai, kurių bendras laikas gali sumažinti pagamintą kiekį.
Gamyba derinama su išsiuntimu ir kliento priėmimo sąlygomis. Darbuotojai turi matyti, kada partija paruošta, kiek laiko galioja ir kokios laikymo sąlygos jai taikomos.
Partijos savybes lemia žaliavos ir jų dozavimas. Pakeitus sudėtį peržiūrima alergenų, ženklinimo ir įrangos valymo informacija, kiek to reikia konkrečiam produktui.
Maisto gamintojas derina užsakymus su žaliavų galiojimu, receptūromis ir gamybos linijų apkrova. Atskirai reikia vertinti nuolat gaminamą asortimentą ir klientui skirtas specifikacijas. Pardavimo pažadas priklauso nuo to, ar gamyba turi tinkamas žaliavas, pakuotę ir pakankamai laiko produktui paruošti.
Technologas ir atsakingi specialistai patvirtina konkrečią receptūros, instrukcijų bei ženklinimo versiją. Žaliavos pakeitimas patikrinamas pagal jo poveikį produktui ir procesui.
Planuojamas kiekis tikrinamas pagal žaliavų būseną, galiojimą ir linijos galimybes. Valymo bei produktų keitimo sąlygos imamos iš patvirtintos tvarkos.
Gamyboje registruojamos panaudotos partijos, kiekiai, reikalingi proceso parametrai ir nuostolių priežastys. Grąžinimas į procesą atskiriamas nuo atliekų.
Tyrimų ir patikrų rezultatai susiejami su partija. Kokybės komanda patvirtina leidimą ją pakuoti ar išsiųsti pagal taikomą tvarką.
Išsiųstas kiekis siejamas su gavėju. Galiojimo ir temperatūros duomenys perduodami ten, kur jie reikalingi, o bandomasis atšaukimas patikrina ryšių pilnumą.
Informacija daugiausia laikoma atskiruose failuose ar užrašuose. Darbuotojai ją perduoda ir tikslina patys.
Komandos tvarkingai registruoja savo darbą, tačiau perduodant informaciją kolegoms dar reikia daug rankinio tikslinimo.
Pagrindiniai darbai valdomi sistemose. Dalis informacijos perduodama automatiškai, tačiau dar lieka pakartotinio suvedimo.
Sistemos laiku perduoda reikalingus duomenis. Darbuotojai mato nebaigtus darbus ir žino, kas turi spręsti neatitikimus.
Komanda tikrina duomenų kokybę, vertina rezultatus ir pagal juos gerina darbą. Automatizavimas naudojamas ten, kur jo naudą galima pagrįsti.
Pamainos vadovui reikia faktinių kiekių ir aiškių prastovų priežasčių. Receptūrų pakeitimus verta susieti su etiketėmis bei instrukcijomis, o planą - su žaliavomis ir kokybės patikrų terminais.