Maisto produktų ir gėrimų planavimo, vykdymo, kokybės, atsekamumo ir įrenginių duomenų sujungimas į vieną valdomą gamybos sistemą.
Maisto ir gėrimų gamyba skaitmenizacija turėtų prasidėti nuo aiškios ekonominės problemos ir vienos atsekamos duomenų grandinės, o ne nuo bendro tikslo „įsidiegti MES“ ar surinkti kuo daugiau įrenginių signalų.
Veiklos sritis apima maisto produktų ir gėrimų gamybą – nuo žaliavų ir komponentų paruošimo iki gamybos, kokybės patvirtinimo, pakavimo, sandėliavimo ir išsiuntimo.
Šios duomenų sritys – receptūros, žaliavų partijos, alergenai, maistingumo duomenys, galiojimo terminai, pakuotės ir ženklinimo versijos – turi būti valdomos kaip galiojanti informacija, o ne laisvai kopijuojami failai.
Sistemos turi atspindėti realią įrenginių būseną, įskaitant maišymo, terminio apdorojimo, pildymo, pakavimo, šaldymo ir valymo įranga, taip pat medžiagas, operatorių veiksmus ir laiką.
Didžiausi nuostoliai maisto ir gėrimų gamyboje kyla per trūkumus, broką, gedimus, pakeitimus ir kokybės laukimą, o ne per idealų standartinį ciklą.
Sprendimai turi būti pagrįsti pirminiais duomenimis ir atitikti maisto saugos, higienos, alergenų, atsekamumo ir ženklinimo reikalavimai.
ES maisto saugos sistema atsekamumą laiko kertiniu principu, leidžiančiu greitai nustatyti problemos šaltinį ir pašalinti paveiktus produktus; todėl skaitmeninė partijų atsekamumo grandinė ir patikimi receptūrų duomenys išlieka baziniu prioritetu.
Patvirtinamos žaliavos, alergenai, maistingumas, kokybės kriterijai, pakuotė ir etiketė.
Tiekėjų partijos, galiojimas, temperatūra ir kokybės rezultatai susiejami su sandėlio būsena.
Atsižvelgiama į galiojimą, alergenų perėjimus, valymus, linijos pajėgumą ir pakuotės prieinamumą.
Registruojamos faktinės žaliavos, proceso parametrai, kritiniai taškai, išeiga, nuostoliai ir sustojimai.
Tikrinama etiketė, data, pakuotė, laboratoriniai rezultatai ir galutinės partijos atsekamumas.
Valdomas galiojimas, temperatūra, užsakymų paskirstymas ir greito atšaukimo informacija.
Receptūros, žaliavų partijos, alergenai, maistingumo duomenys, galiojimo terminai, pakuotės ir ženklinimo versijos laikomi skaičiuoklėse, dokumentuose ir atskirose sistemose, o faktinis vykdymas sutikrinamas po pamainos ar partijos.
ERP valdo užsakymus bei atsargas, tačiau žaliavų priėmimas, paruošimas, maišymas ar terminis apdorojimas, pakavimas ir šaldymo grandinė ir kokybės faktai lieka popieriuje arba lokaliuose įrankiuose.
Vienoje linijoje ar produkto šeimoje skaitmenizuojamas vienos produkto šeimos receptūros, alergenų, žaliavų partijų, išeigos ir galutinės partijos atsekamumo procesas, bet integracijos ir bendri klasifikatoriai dar riboti.
Patvirtinta produkto ir proceso informacija susiejama su planu, operatoriaus darbu, kokybės rezultatais ir faktine savikaina. Svarbiausios valdomos sritys: receptūros, žaliavų partijos, alergenai, maistingumo duomenys, galiojimo terminai, pakuotės ir ženklinimo versijos.
Planavimas, kokybė ir priežiūra maisto ir gėrimų gamyboje remiasi realaus laiko išimtimis, priežasčių analize ir patikimais linijų bei produktų KPI.
Sistema maisto ir gėrimų gamyboje automatiškai koreguoja leidžiamus sprendimus pagal produkto, proceso ir įrenginių būseną, o DI rekomendacijos yra audituojamos ir pamatuojamos.
Maisto ir gėrimų gamyba turi labai aukštas skaitmenizacijos potencialą, tačiau vertę kuria ne dar viena atskira sistema, o patikimas ryšys tarp produkto versijos, plano, faktinio vykdymo ir kokybės.
Rekomenduojama pradžia – vienos produkto šeimos receptūros, alergenų, žaliavų partijų, išeigos ir galutinės partijos atsekamumo procesas. Tokia apimtis leidžia pamatuoti rezultatą ir neįtraukti visų linijų bei integracijų vienu metu.
