Restoranų užsakymų ir virtuvės valdymo sistema
Virtuvės darbuotojai gauna priimtus užsakymus pagal savo darbo vietas ir registruoja paruošimą. Apkrova bei trūkstami patiekalai padeda tikslinti klientui siūlomą laiką.
Salė, išsinešimas ir pristatymas priima užsakymus pagal atskiras ar pasenusias laiko ribas. Klientui pažadamas neįvykdomas laikas dar prieš užsakymui patenkant į gamybą.
Kaip veikia sprendimas
- Priimti ir atpažinti vieną užsakymą
- Patikrinti laiką bei kritinių darbo vietų apkrovą
- Paskirstyti suderintus gamybos veiksmus
- Patikrinti viso užsakymo parengtį
- Perduoti klientui ar kurjeriui ir sutvarkyti nukrypimą
Pagrindinės problemos
- Kanalai pažada daugiau užsakymų, nei virtuvė gali priimti
- Užsakymo sutrikimai sprendžiami rankiniu būdu
- Priimti užsakymai nederinami tarp virtuvės darbo vietų
Sprendimo funkcijos
Užsakymo atpažinimas pagal bendrą kodą
Kanalo pranešimo pakartojimas nesukuria antros gamybos. Priedai, porcijos ir specialus prašymas pasiekia tinkamą darbo vietą.
Priėmimo ribos
Komanda gali riboti priėmimą pagal tikrą apkrovą ar gedimą. Automatinė prognozė turi saugų rankinį valdymą, o kanalo stabdymo atsakymas tikrinamas.
Virtuvės seka
Darbo vietos derina užsakymo dalis pagal patiekimo ar išdavimo poreikį. Instituciniam maitinimui, jei taikoma, naudojamas porcijų partijos ir išdavimo terminas.
Parengtis ir perdavimas
Pagaminta, sukomplektuota, išduota ir kurjerio paimta nėra vienoda būsena. Pažymėjimo laikas turi atitikti tikrą veiksmą.
Trūkumas ir pakeitimas
Nepasiekiama pozicija pažymima užsakyme; alternatyva tikrinama pagal sudėtį ir kliento sprendimą. Grąžinimo veiksmas keliauja į atsakingą finansinį kanalą.
Veiklos kontekstas
- Kanalai pažada daugiau užsakymų, nei virtuvė gali priimti
- Salė, išsinešimas ir pristatymas priima užsakymus pagal atskiras ar pasenusias laiko ribas. Klientui pažadamas neįvykdomas laikas dar prieš užsakymui patenkant į gamybą.
- Užsakymo sutrikimai sprendžiami rankiniu būdu
- Vėlavimai, nebeturimi patiekalai, kurjerio problemos ir kliento pakeitimai perduodami telefonu arba skirtingose platformose. Klientas vėlai gauna informaciją, darbuotojai dubliuoja veiksmus ir sunku kontroliuoti kompensacijų priežastis.
- Priimti užsakymai nederinami tarp virtuvės darbo vietų
- Karštų patiekalų, šaltų užkandžių ir pakavimo darbai neturi suderintos eigos bei aktualios parengties. Viena užsakymo dalis laukia kitos, pakartotinai gaminama arba perduodama netinkamu metu.
- Pažadėtas paruošimo laikas remiasi virtuvės pajėgumu
- Klientui svarbu gauti visą užsakymą numatytu metu, net kai jis gaminamas keliose darbo vietose. Susieta užsakymų seka leidžia tiksliau vertinti apkrovą ir parengtį. Trūkstant patiekalo ar vėluojant galima laiku suderinti pakeitimą ir aiškiai perduoti informaciją pirkėjui.
Pagrindinės funkcijos
- Užsakymo atpažinimas pagal bendrą kodą
- Priėmimo ribos
- Virtuvės seka
- Parengtis ir perdavimas
- Trūkumas ir pakeitimas
Pagrindinės integracijos
- Kasos ir užsakymų kanalai
- Užsakymo numeris, priedai, pažadėtas paruošimo laikas ir atsakymas apie pakeitimą.
- Meniu, darbo vietos ir pristatymas
- Aktuali sudėtis, faktinė parengtis ir užsakymo perdavimas.
Potencialus poveikis (%)
Intervalai rodo orientacinį santykinį rodiklio pokytį pagal aprašytas prielaidas. Rezultatas priklauso nuo pradinės situacijos ir sprendimo naudojimo. Skirtingų rodiklių procentai nesudedami.
Paruošimo vėlavimas
3–16%Mažėja
Pavyzdiniame scenarijuje paveikiama 15-40% pajėgumo rodiklio, priklausančio nuo paskirstymo ir paruošimo. Daroma prielaida, kad ši dalis sumažėtų 20-40%. Įmonės duomenimis tikrinama ir paveikiama apimtis, ir pasiektas pokytis.
Matuoti minutes po priėmimo metu klientui pažadėto paruošimo laiko pagal kanalą ir panašų krūvį.
Dėl perdavimo klaidos kartojama gamyba
12–42%Mažėja
Pavyzdiniame scenarijuje paveikiama 30-60% klaidų, aptinkamų aprašytomis duomenų ir taisyklių patikromis. Daroma prielaida, kad ši dalis sumažėtų 40-70%. Įmonės duomenimis tikrinama ir paveikiama apimtis, ir pasiektas pokytis.
Skaičiuoti papildomai gamintas porcijas dėl dubliuoto pranešimo ar neperduoto užsakymo pakeitimo.
Neigiamų atsiliepimų apie restorano užsakymo paruošimą dalis
4–15%Mažėja
Orientacinė prielaida: 15-30% neigiamų atsiliepimų susiję su nepaaiškintu užsakymo paruošimo laiku. Sprendimas galėtų sumažinti šią dalį 25-50%. Tai potencialo scenarijus; prielaidas reikia patikrinti įmonės surinktais atsiliepimais.
Įmonei pradėjus rinkti atsiliepimus, neigiami atsiliepimai apie restorano užsakymo paruošimą skaičiuojami nuo visų šia tema gautų vertinimų. Prieš ir po diegimo taikomas tas pats vertinimo būdas ir lyginamos panašios klientų grupės. Be pradinių duomenų faktinis pokytis nenustatomas.
Pateikti sąlyginiai skaičiavimo scenarijai. Prielaidos nepatvirtintos kliento matavimais.
Kada sprendimas aktualus
- Užsakymai iš salės, svetainės ir pristatymo kanalų tenka tai pačiai virtuvei.
- Darbuotojai nemato bendros apkrovos arba skirtinguose kanaluose pateikiama nevienoda užsakymo paruošimo būsena.
Įgyvendinimo sąlygos
Virtuvės operacijoms sutikrinami kanalų patiekalų kodai, priedai ir užduočių paskirstymas darbo vietoms. Faktinis paruošimo laikas, vėlavimai bei daliniai atšaukimai turi grįžti į užsakymą ir pakeisti klientui pateikiamą būseną.
Galima tolesnė plėtra
- Kiti kanalai ar gamybos vietos, patikrinus jų patiekalų ir perdavimo logiką.